蘋果纖維粉營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克NRV%能量754千焦（KJ）9%蛋白質(zhì)4.9克（g）8%脂肪0克（g）0%-飽和脂肪0克（g）0%膽固醇0毫克（mg）0%碳水化合物2.3克（g）1%-糖0克（g）0%膳食纖維79克（g）316%鈉1850毫克（mg）93%維生素A微克視黃醇當(dāng)量0（ugRE）0%鈣400毫克（mg）50%蘋果纖維在發(fā)酵乳中的應(yīng)用優(yōu)勢：A 蘋果纖維作為一種粗纖維不被人體消化吸收，以一種清潔標(biāo)簽的形式進(jìn)入消費(fèi)者視野B 蘋果膳食纖維具有增稠效果，用于酸奶產(chǎn)品具有比變性淀粉更適宜的組織結(jié)構(gòu)及口感C 蘋果膳食纖維具有穩(wěn)定劑作用，可以減少析水D 改善口感，增加奶油味，替代部分增稠劑大豆膳食纖維粉營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克NRV%能量884kJ11%蛋白質(zhì)18.1g30%脂肪0g0%-飽和脂肪酸0g0%碳水化合物2.1g1%-糖0g膳食纖維67.6g270%鈉200mg10%兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖。可溶性大豆多糖營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克NRV%能量765kJ9%蛋白質(zhì)4.1g7%脂肪0g0%-飽和脂肪酸0g0%碳水化合物4.2g1%-糖0g膳食纖維78.0g312%鈉1000mg50%兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖。
型號(hào)外觀及組織狀態(tài)應(yīng)用領(lǐng)域AF-100淺灰色至淡黃色均勻粉末，無異味中性蛋白飲料、酸性乳飲料、果蔬汁飲料、咖啡拿鐵、可可奶、調(diào)制乳AF-150淺灰色至淡黃色均勻粉末，無異味飲料、調(diào)制乳、酸奶、果醬AF-170淺灰色至淡黃色均勻粉末，無異味酸奶、果醬AF-200淡黃色至褐色均勻粉末，有蘋果的香味，無異味肉制品、固體飲料應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)酸奶和乳飲料防止脫水收縮 · 增加奶油味 · 改善口感 · 減少脂肪 · 增加粘度 · 替代乳化劑/增稠劑，如淀粉。果汁飲料改善穩(wěn)定性和質(zhì)地 · 改善口感 · 減少糖分 · 減少卡路里 · 增加粘度。醬料(蛋黃醬，蕃茄醬，&其它醬汁)改善質(zhì)地、乳化和穩(wěn)定 · 無蛋(素食) · 減少脂肪 · 減少熱量。適用于冷和溫的生產(chǎn)過程 · 光滑、奶油質(zhì)地 · 粘性結(jié)構(gòu)，易于泵送 · 高儲(chǔ)存穩(wěn)定性，無脫水收縮肉制品質(zhì)構(gòu)改善 · 增加硬度 · 減少鹽水流失 · 減少鹽分 · 減少磷酸鹽 · 減少脂肪 · 替代乳化劑/穩(wěn)定劑/增稠劑烘焙產(chǎn)品(含和不含麩質(zhì))優(yōu)化機(jī)器加工 · 降低面團(tuán)粘性 · 增加面團(tuán)產(chǎn)量 · 保鮮改進(jìn)。
項(xiàng)目指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤原料特有的色澤總膳食纖維含量(以干基計(jì))/%≥50.0狀態(tài)均勻粉末、顆粒、片狀或纖維狀水分/% ≤12.0氣味、滋味可有果蔬氣味、無異味PH 3.0-8.0雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)灰分/% ≤5.0
蘋果纖維屬于果蔬纖維的一種，執(zhí)行《QB/T 5027-2017 果蔬纖維》果蔬纖維：以果蔬類植物或其富含纖維部分為原料，經(jīng)過粉碎、分離、干燥等工藝制得的一種食品原料。注：果蔬類植物如柑橘、蘋果、香蕉、甘蔗、馬鈴薯、豌豆、芹菜等。蘋果榨汁后的果皮和果蘋果纖維